Bien vivre en Yvelines
Les meilleures galettes des rois dans les Yvelines !
Chers prétendants à la couronne, il est temps de choisir votre reine, et, après la bûche de Noël, de préparer vos estomacs à digérer la fève, car l’heure de la galette a sonné ! Et dans les Yvelines, en rois comme en frangipane, on s’y connaît ! Tous les grands noms de la pâtisserie y ont leur pas de porte et vous la propose ! Alors découvrez notre sélection d’adresses spéciales galettes !
La galette des rois, c’est quoi ? C’est quand ? C’est pourquoi ?
D’abord, en tant que futur roi, vous vous devez une culture irréprochable, alors voici un rapide cours-de-la-galette-pour-les-nuls :
Dans l’imaginaire chrétien, la galette des rois est un gâteau qui célèbre l’Epiphanie, c’est-à-dire la présentation de l’enfant Jésus aux trois rois mages qui guidés par une étoile se sont rendus à Bethléem dans la crèche où il serait né. Selon le calendrier religieux, la galette des rois peut être découpée le 6 janvier. Mais cette date tombant régulièrement en pleine semaine, une réforme a transféré la date au second dimanche suivant Noël, soit quasi-systématiquement, au premier dimanche de janvier.
La galette des rois la plus populaire est appelée « parisienne » à base de pâte feuilletée simplement dorée au four. Elle peut être fourrée avec diverses préparations : frangipane, crème d’amande, compote de pommes, chocolat. A déguster tiède, c’est encore meilleur.
Vous pourrez aussi choisir, comme c’est la tradition surtout dans le Sud de la France, une brioche aux fruits confits en forme de couronne parfumée à la fleur d’oranger et de sucre en gros grains, appelée aussi « bordelaise ».
Sauf étourderie de votre pâtissier, un sujet en porcelaine appelée la Fève, est traditionnellement caché dans la galette. La personne qui la découvre devient roi ou reine pour un jour. Vous aurez alors le droit de porter une couronne de fantaisie ! Aujourd’hui le roi ou la reine de la journée se retrouve également avec une charge, celle d’offrir la prochaine galette ! Et puis peut-être deviendrez-vous au fil du temps un adepte de la fabophilie en collectionnant les fèves.
Les meilleures galettes des Yvelines !
L’année dernière, c’est la boulangerie Au Chant du Coq qui remporte le premier prix de la meilleure galette aux amandes 2023 des Yvelines grâce à la cheffe pâtissière japonaise Hitomi Yamashita !
8 Rue de la Paroisse, 78000 Versailles – Tel : 01 39 50 79 09
La recette de la galette des rois moderne pouvant effrayer les moins hardis en cuisine, n’hésitez pas alors à vous tourner vers vos pâtissiers qui rivalisent d’ingéniosité pour créer des galettes d’exception !
Jean-Claude Baert est à la tête de la boulangerie-pâtisserie Eclat de saveurs de Mantes-la-Jolie. Et le métier, il commence à bien le connaître. Cela fait plus de 50 ans que le patron travaille dans les fournils. Apprenti-pâtissier dès 14 ans, il part en Afrique après quelques expériences en France. De là-bas, il part pour ouvrir une enseigne en Belgique. Il y a huit ans, ce baroudeur finit par poser ses valises à Mantes-la-Jolie pour y finir sa carrière. Mais alors, qu’a-t-elle de spécial sa galette ? « Il n’y a pas de secret, tout est dans les ingrédients », balaie l’artisan en concédant tout de même qu’il y a aussi un peu de « savoir-faire ».
Rue Porte aux Saints, 78200 Mantes-la-Jolie – Tel : 01 34 77 05 85
A Versailles, comme une évidence, le pâtissier Gaulupeau propose les deux formules, galettes frangipanes et bordelaises, dans la plus pure tradition.
44 rue de la paroisse 78000 Versailles – Tel : 01 39 50 01 63
A la pâtisserie La Flûte de Chaud Pain à Houdan, avec son ancien four à bois, qui a représenté récemment la région Ile-de-France lors d’un concours de la meilleure boulangerie à la télévision, on trouve une succulente frangipane aux pommes et sa fondante crème d’amande quand ce n’est pas l’exquise poire chocolat !
58 grande rue 78550 Houdan – Tel : 01 30 59 72 39
Plus au Nord, la pâtisserie Grandin à Saint-Germain-en-Laye propose des produits qui rivalisent de moelleux et délicieux !
13, rue au Pain 78100 Saint-Germain-en-Laye – Tel : 01 34 51 00 56
A Saint-Germain-en-Laye, pas moins de 3 boulangeries se classent dans le Top 10 du concours de la « Meilleure galette aux amandes des Yvelines » : la pâtisserie Hardy (42 rue des Louviers), la boulangerie Rue au Pain et la boulangerie Le Paradis des gourmands !
A Rolleboise, la boulangerie-pâtisserie La Ruche réalisera des galettes traditionnelles à la frangipane de 4 à 12 personnes mais aussi quelques créations en édition limitée à la pistache ou encore abricot miel. Pour l’achat d’une galette 6 personnes vous vous verrez offrir une bouteille de cidre pour accompagner la dégustation et vous pourrez aussi gagner des lots surprises toutes les 50 galettes.
2, route nationale 78270 Rolleboise – Tel : 01 30 33 20 00
A Carrières-sous-Poissy, c’est le Chef François de Absolument Gourmand , chef gastronomique à domicile qui vous propose ses déclinaisons de galettes des rois : la traditionnelle au feuilletage croustillant et frangipane crémeuse, la parisienne avec sa pointe de Liqueur de Paris, la Conti qui cache un confit de citron, la Pralinette avec sa praline qui la rend encore plus crousti et gourmande et même des déclinaisons salées au crabe ou au fois gras, champignons, truffes et canard.
Absolument Gourmand – 134 rue du Prieuré 78955 Carrières-sous-Poissy – Tél : 06 61 48 95 22
Toutes les douceurs de la Boulangerie Mongreville nous font tellement envie ! Et quand on sait que Raphaël Damiani-Mongreville, le patron, arrive à la 6e place du concours 2015 de la meilleure galette de région parisienne, on a envie de courir goûter cette frangipane moelleuse chocolat poire !
13 rue du Maréchal Leclerc 78780 Maurecourt – Tel : 01 39 74 76 23
Passé le seuil de la boulangerie Gordien , l’arôme des viennoiseries vient chatouiller vos narines… Bienvenue chez Olivier Gordien, qui va vous conter ses secrets de fabrication. Pas de doute, en plus d’une galette, vous repartirez avec le goût de son métier ! 44, rue Nationale 78710 Rosny-sur-Seine – Tel : 01 30 42 10 65
A Gargenville, la boulangerie-pâtisserie Bourguignon a remporté le concours de la meilleure galette aux amandes du département en 2017.
22, rue Mademoiselle-Dosne 78440 Gargenville
Ne manquez pas également, la galette des rois de la maison Les Caprices des Rois , à Noisy-le-Roi, meilleure galette yvelinoise 2018.
2 rue André-Lebourblanc 78590 Noisy-le-Roi
En 2022 le sacre de la « meilleure galette des Yvelines 2022 » est attribué à Mickaël Forcher, maître artisan boulanger-pâtissier, qui dirige les boulangeries « La Tradition », rue de Poissy, et « du Château », rue de la Paroisse, à Saint-Germain-en-Laye mais aussi « Au Soleil », avenue du Cep, à Poissy, a remporté le concours 2022. Pour en savoir plus sur cette distinction et le travail du maître artisan, c’est par ici .
Recette de la galette minute
- Disposez une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la avec 1 fourchette.
- Mélangez dans un saladier la poudre d’amande (100 g), le sucre (75g), l’œuf, le beurre mou (50 g) et extrait d’amande amère (facultatif).
- Étalez le contenu du saladier sur la pâte sans oublier d’y mettre la fève. Petite Astuce ! Positionnez la sur le bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette. Refermez la galette avec la deuxième pâte, et collez bien les bords.
- Et pour finir, dessinez au couteau dessus et dorez-la au jaune d’œuf (dilué dans un peu d’eau). Percez le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
- Enfournez à 210°C pendant 30 min environ, surveillez la cuisson dès 25 min et n’hésitez pas à laisser jusqu’à 40 minutes si nécessaire.