Lors de cet atelier, vous apprendrez à fabriquer différentes sauces, qui font partie des incontournables de la gastronomie française.
vous apprendrez à maîtriser les sauces iconiques françaises selon trois techniques majeures :
- Une émulsion à froid, sur une base de mayonnaise que l'on déclinera en sauce gribiche et aïoli.
- Une émulsion à chaud sur une base de sabayon déclinée en béarnaise.
-Un fond de volaille pour une délicieuse sauce du même nom.
- Une émulsion à froid, sur une base de mayonnaise que l'on déclinera en sauce gribiche et aïoli.
- Une émulsion à chaud sur une base de sabayon déclinée en béarnaise.
-Un fond de volaille pour une délicieuse sauce du même nom.
