Ornement incontournable des résidences royales, le jardin fruitier-potager doit produire les plantes aromatiques, les légumes et les fruits à la mode pour la cuisine et l’office.
L’œuvre de La Quintinie répond et contribue à un art de vivre aristocratique marqué par l’émergence d’une cuisine française réputée signalée par la saveur du paquet (notre bouquet garni), les salades du rôt, les plats de légumes des entremets et le service du fruit. Sous la conduite du directeur des jardins fruitiers et potagers du roi, le Grand Siècle côté potager nous invite à apprécier les prouesses horticoles et les choix productifs nécessaires afin de pourvoir toute l’année au bon goût des hôtes des repas, festins et collations du modèle culturel françois.
par Florent Quellier, professeur des Universités en histoire moderne
par Florent Quellier, professeur des Universités en histoire moderne
